AUDREY ROSSI

Pè a fabricazione di a farina castagnina, ci vole a coglie e castagne d'ottobre. Da lugliu, prima di coglie, l'omu diventa legnaghjolu è taglia i castagni pè fà legni da seccà i frutti. Dopu d'aostu cumencia à pulisce u locu è, di settembre, face entre u legnu in u siccatoghje.
Quandu e castagne sò colte, sò messe nant'à a gratta pè esse seccate, sottu à un focu accesu a notte è u ghjornu durante 3 settimane. Ghjè u fume chì ferà chì e cestagne seranu belle secche. Una volta seccate, si caccià a so pele dura, è dopu a lesina.
Di nuvembre è di dicembre, u pruduttore porta a so robba in u mulinu pè fabricà a so farina, chì serà dopu venduta….
A farina castagnina hà u so appuntamentu ogni annu, in Bucugnà cù a fiera di a castagna.

In Corsica, esistenu parechje varietà d'arburi è dunque di castagne : u rudulacciu chì dà 3 frutti in un ricciu, u vicu cù i so frutti chì si cunservanu assai tempu, u poarupà chì dà dui frutti, è u zerubia, e so castagne sò bone pè u grattaghju.
U castagnu hè statu introduttu in Corsica à u 15u, 16u è 17u seculu da i Pisani è i Genuvesi. A so plantazione ublicatoria era assuciata a quella di a fica, u chjalzu, l'alivu è a vigna.

A castagna era a basa di l'alimentazione di i Corsi cumè a ci mostranu certi autori cumè Pommereuil "La châtaigne est l'aliment de la paresse. Chez eux, son fruit supplée à tout : on le sèche, on le broie et l'on en fait même du pain ; leurs chevaux en sont nourris et la terre négligée".
Ma ancu Jean Lorrain chì dice "La châtaigne, c'est le blé de la Corse : elle nourrit tout le pays. Sa farine remplace celle du froment : la frugalité et surtout la paresse du paysan corse s'en accommodent"... "Le Corse indolent regarde tomber les fruits et c'est le pain d'aujourd'hui, et c'est le de demain, et c'est le pain de l'été, et c'est le pain de l'hiver".
Issa nuzione di basa di l'alimentazione hè dinò presenta ind'è Pasquale Paoli : « Tant que nous aurons des châtaignes, nous aurons du pain ».